Un pedido de 180 pesos puede dejar cantidades muy distintas según el canal por el que llegue. El precio de venta no cambia por sí solo el costo del empaque, la comisión, el descuento o el reparto que terminas pagando.
Opero negocios gastronómicos bajo un modelo de cocina con distintas marcas y pedidos mediante canal propio y plataformas. Ese contexto forma parte de mi trayectoria. Las cifras siguientes son hipotéticas: no son los costos ni los resultados de mis negocios. Sirven para mostrar una comparación que puedes repetir con tus registros.
Compara lo que queda después de atender el pedido
La contribución por pedido es el ingreso que conservas después de los costos variables incluidos en la cuenta. Todavía debe ayudar a pagar renta, personal fijo, administración y otras obligaciones. Por eso no es lo mismo que utilidad neta.
El material para comerciantes de Rappi sobre costos por pedido también distingue canales y componentes del costo. Aquí usamos un ejemplo propio y no sus tarifas. Ninguna comisión de esta nota debe interpretarse como una cotización actual de una plataforma.
Ejemplo: mismo precio, dos estructuras de costo
Supuestos en pesos mexicanos (MXN), para un pedido. El precio es 180 antes de un descuento financiado por el negocio. Los importes excluyen impuestos indirectos y otros conceptos no señalados. La comisión ficticia del 30 % se aplica sobre 180; tu contrato puede usar otra base.
| Concepto | Canal propio | App del ejemplo |
|---|---|---|
| Precio | 180 | 180 |
| Ingredientes o producto | 70 | 70 |
| Empaque | 12 | 12 |
| Comisión incluida | 0 | 54 |
| Reparto asumido por el negocio | 25 | 0 |
| Descuento asumido | 0 | 10 |
| Contribución antes de otros costos | 73 | 34 |
Canal propio: 180 − 70 − 12 − 25 = 73. App: 180 − 70 − 12 − 54 − 10 = 34. No significa que el canal propio siempre sea mejor: en la tabla no se han cargado adquisición de clientes, cobros electrónicos o atención adicional si existen. Si el pedido directo exige 20 más de costo variable, su contribución baja a 53.
Haz la cuenta con tus costos
Calcula la contribución de un pedido
Usa importes en la misma moneda. Los valores iniciales son un ejemplo hipotético. El cálculo se realiza en tu navegador; no guardamos ni enviamos estas cifras.
Para comparar, calcula cada canal por separado. La herramienta aplica el porcentaje al precio antes del descuento. Si tu liquidación usa otra base o la comisión incluye otros cargos, puedes introducir el costo variable total del canal en “Otros cargos” y dejar el porcentaje en cero, evitando contarlo dos veces. Separa lo que paga el cliente de lo que absorbe el negocio.
Descarga la plantilla de comparación por pedido en CSV. Incluye las dos filas del ejemplo y permite añadir tus canales. No necesitas compartir números de cuenta ni los datos de tus clientes para hacer este ejercicio.
Una comisión menor no explica toda la rentabilidad
Revisa también quién consigue al comprador, quién responde una reclamación, cuánto cuesta entregar y cuándo recibes el cobro. Un canal puede aportar pedidos nuevos que no conseguirías por tu cuenta; otro puede parecer barato porque estás regalando tu tiempo para atenderlo.
Supongamos un costo fijo adicional de 3,000 al mes atribuible a operar un canal y una contribución promedio de 34 por pedido, bajo los mismos supuestos. Necesitarías al menos 89 pedidos para cubrir solo ese costo: 3,000 ÷ 34 = 88.24, redondeado hacia arriba. No es el punto de equilibrio de todo el restaurante. Si parte de las ventas únicamente se trasladó desde otro canal, la comparación debe incluir la contribución que dejaste de recibir allí.
Qué revisar antes de cambiar precios o cerrar un canal
- Conciliar una liquidación real. Identifica devoluciones, descuentos que financiaste, cargos e impuestos aplicables. No trabajes únicamente con el porcentaje anunciado.
- Separar los pedidos. Un combo, una entrega lejana y una compra pequeña no necesariamente tienen el mismo costo.
- Revisar capacidad. Más pedidos no ayudan si desplazan ventas con mejor contribución o deterioran la preparación.
- Leer el contrato. Comprueba sus condiciones antes de establecer precios distintos entre canales o cambiar promociones.
Puedes complementar el análisis con la diferencia entre margen y recargo sobre costo y con el punto de equilibrio. El siguiente paso no tiene que ser abandonar una app: puede ser corregir un empaque, una promoción o una ruta que no habías medido.
Fuentes y alcance
Referencia conceptual: material de Rappi para comerciantes sobre costos por pedido, publicado para Colombia. No se trasladan sus condiciones comerciales a México ni a otros países. Las operaciones, tabla, plantilla y calculadora son elaboración propia y no constituyen una recomendación de contratar una plataforma.
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